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顺德美食知多少:  

2013-02-17 11:59:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在珠三角一带,顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德,厨出凤城”之说。

名菜小吃远近闻名,光是鸡就有多种不同的烹任手法,出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜,包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字,已教人垂涎。
  值得一提的还有顺德的小吃,如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等,都远近闻名,为食家津津乐道。


  双皮奶:大良“双皮炖牛奶”,是甜品中之上品,甘香嫩滑,别具一格,不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。
  均安煎鱼饼:甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食,在顺德均安镇已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。
    均安蒸猪:有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效。
  大良炒牛奶:此菜有七十多年历史,风行港、澳及南华各地,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁。

大良野鸡卷:别称:“大良肉卷”,是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。
  顺德草鱼肠:许多人嫌不食,但顺德人巧加烹调,创造了煎、炸等多种制法,使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。

炒水鱼丝:鲜香甘味,清甜肉滑。
炒水蛇片:是勒流(一说龙江)的一款传统名菜,特点是食味鲜美,清爽适口。
炖水鱼:鲜甜美味,滋阴补肾。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。
凤城酿节瓜:大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜――酿节瓜。特点是清甜软滑,甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉,肥瘦猪肉,湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。
乐从鱼腐:为本市乐从镇的传统名菜,当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等,兜售席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美。
均安煎鱼饼:是均安镇的一款传统美食,已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明,爽滑甘美。
 

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